近期微博上的一个“临期食品”的话题讨论造成了大家的留意，原因是中央电视台干了个报导，说成“临期食品”很火爆，早已到百亿元经营规模。临期食品火爆，是顾客针对“保质期”恰当认知能力的結果。在前段时间，新闻媒体和群众对“临期食品”身陷囫囵，卖临期食品的店家类似就被当作黑商了。

食品保质期是一个人为因素明确的時间，并并不是食品受到影响的時间。“保质期”的定义是“在保质期内，店家确保食品的风味口感合乎商品的叙述”。说白了“临期”，也仍然在这个确保范畴内；超出了这一限期，也仅仅生产厂家不会再“确保”，而不是就坏掉了。

事实上，监管部门仅仅要求了预包装食品必须标明保质期(除开免除保质期的为数不多类目)，而并不要求保质期的长度——标明多久是生产厂家的挑选。但生产厂家并不会因而“乱标”，由于“乱标”虽然能够让食品市场销售更长的時间，但会出现两层面的不良影响：一是保质期内食品出难题的几率提升，赔付加信誉损害会让她们因小失大；二是风味口感降低，会让顾客不会再选购她们的商品。

假如“长期性服用临期食品会有危害身心健康”，那麼店家便是在市场销售“不符检测标准的食品”，是要被处罚重判的。

事实上，发生临期食品是生产厂家供应链发生的误差，是生产厂家要竭力防止的。理想化的产供销情况，是以商品原厂到市场销售结束的资金周转時间大大的低于保质期。在产供销平稳并且充足经营规模的商品中，这并不会太难完成。

针对“临期食品”，店家也彻底可以不打折优惠，只是再次一切正常市场销售到“期满”，随后废料沒有卖出的一部分。独立拿出来做为“临期食品”超低价营销，是“减价多销”和“售价少销”开展较为衡量的結果——自然，如今由于拥有“反食品消耗法”，“售价少销”造成到期废料，要担负社会道德的斥责及其很有可能的“违反规定追究责任”，因此 店家在衡量的情况下会更偏重于“卖光”。

靠谱生产厂家的合格产品，不容易有过多的“临期”，并且也不会是平稳不断地货源充足。因此 ，假如一个“临期食品店”可以长期性供货某类“临期食品”，就应当当心了。根据顾客针对“临期食品”的质量很有可能会出现一定水平的宽容，把一些不过关的乃至是假冒伪劣产品的商品穿上靠谱商品的“临期”背心去市场销售，也是不好说的事儿。

不但是临期食品，有很多“到期食品”也是可以吃的。例如下边这种：

冷藏食品：病菌在冷藏标准下不容易生长发育，因此 冷藏食品只需不解冻，能够无期限储存。但在冷藏全过程中，口感和风味会产生变化。冷藏食品的保质期，实际上是“风味口感沒有太显著转变”的時间。因此 ，就算是过去了保质期的冷藏食品，如果你感觉不会太难吃，就还可以吃。

水果罐头食品：水果罐头食品是瓶装密封性以后，历经了高温高压、长期加温的食品，其食材中的病菌早已被完全消灭，只需不开启，就不容易受到影响。水果罐头食品的“到期”主要是让他们加速资金周转，并沒有什么安全层面的缘故。有的器皿假如放的時间过长，很有可能会担忧器皿中的一些成份渗透到食品中，但是当代的器皿都早已很安全性，而那一个“长期”也远远地善于保质期。因此 ，到期的水果罐头食品，彻底是可以吃的。

低水分含量的食品：病菌、细菌和黄曲霉菌的生长发育，都必须一定的水份。当水份低到一定水平，他们就不可以生长发育了。那样的食品，就可以长期性储存，例如曲奇饼干、燕麦片、营养棒这些。可是，这种食品在储放全过程中很有可能发硬或是变松，进而促使口感遭受危害。这种食品的“质保”，关键对于的便是口感。因此 ，即便到期了，如果你感觉风味口感还能够接纳，就还可以吃。

高酸热灌装的食品：有一些食品或是饮品酸值很高，假如历经高温灭菌而且趁热灌装，随后马上密封，在其中的病菌就被充足消灭了。那样的食品饮品只需不开启，在常温状态也不会受到影响。这类食品的“质保”，也是风味口感的转变，到期了也并不危害安全系数。

高温高压无菌检测罐装的饮品：典型性的便是常温下牛乳。这类食品历经高温高压加温，病菌被杀死，在无菌检测标准下罐装到无菌检测器皿中，就跟水果罐头食品一样，只需不开启，就不容易受到影响，到期了实际上也或是安全性的。

酸牛奶：酸牛奶是一种较为独特的食品，自身就带有很多的活病菌。为了更好地抑止这种病菌的主题活动，因此 必须冷冻。在冷冻中，他们仍然也有一定的生长发育工作能力，就造成酸牛奶的外型和风味产生变化，也就是不好看、不好吃了。但酸牛奶的自然环境并不宜发病病菌生长发育，因此 略微到期，也或是可以吃的。

这种食品，就算是到期了，只需包裝仍然完好无损，开启后味道、味儿和形状沒有出现异常，一般也或是可以吃的。

文/云无心(食品工程博士)